紐西蘭肉品局在大台中區舉辦的"2011紐西蘭草飼牛品味研討會"活動,己於5月30日及31日,在弘光科技大學圓滿落幕。這兩場首次針對中部餐飲業者舉辦的飲食盛會,共邀集了來自大台中地區五星飯店、連鎖餐廳、獨立西餐廳及牛排館、及餐飲科系老師,共87位餐飲專業人士的參與,除了現場觀摩草飼牛肉的處理技巧與烹調創意,還實際品評四道美味道地的紐西蘭草飼牛肉佳肴,讓大台中餐飲業界學界精英,能更一進瞭解紐西蘭草飼牛肉的特性與市場優勢。

己經舉辦六年的"紐西蘭草飼牛品味研討會",今年首次登陸大台中區,以品味研習會的形式,廣邀相關業界及學界專業人士參與。會中邀請廚藝資歷超過四十年、來自瑞士排名前三大頂級餐旅學校Cesar Ritz飯店管理大學暨廚藝學院(INSTITUT HÔTELIER “CÉSAR RITZ”)擔任廚藝教授Professor Chef的 Willy Isler,現場示範處理草飼牛肉的技巧,以及四道牛排主題的創意烹調料理。

 

Willy Isler大廚表示,由於紐西蘭草飼牛肉是以天然放牧飼養,牛隻運動量足夠又健康,生產出來的牛肉肌理緊緻而富嚼感,精瘦多汁、且獨特的甘美微酸的風味, 與一般油滋滋的穀飼牛肉大大不同,因此不適合以傳統烹調穀飼牛肉的手法,來料理草飼牛肉。他建議,或著以高溫的熱鍋熱油、短時間迅速料理而成,不然就轉以低溫(如攝氏八十五度的烤箱或極小爐火),長時間烹煮入味,最能保持草飼牛肉的風味與口感。

而在料理牛排肉時,Willy Isler大廚也現場示範,如何以高溫熱鍋熱油將牛排一面封上色後,翻面後轉小火,並在平底鍋上加半蓋,以餘溫將熱力滲透至整塊牛排(若為碳烤爐,則將爐火分為高溫區及低溫區,先高溫炙烤再移低溫續烤),料理出來的紐西蘭草飼牛排,果然極鮮嫩卻又不致乾柴。      

   

另外Willy Isler大廚示範了四種風格的牛排菜式,包括以真空料理法(Sous Vide)烹調的"舒肥紐西蘭菲力牛排佐野菇及沙巴雍醬";以北非料理為創意、以西餐技法來製作的"摩洛哥式紐西蘭板腱牛排佐塔布雷沙拉",以"海陸大餐"為概念設計的"香煎紐西蘭肋眼牛排佐蟹肉醬襯三色薯泥",及C/P值超高的"紅酒燉紐西蘭牛小排佐法式田螺"。

同時在弘光科技大學餐旅管理系的同學支援下,在場來賓都品嘗到精心製作的一人份牛肉料理,可以明確比較出菲力、肋眼肉捲、帶骨牛小排與板腱這四大人氣部位的肉質差異,及以適當溫度及手法料理出來的紐西蘭牛肉;在場來賓無不對草飼牛肉的鮮嫩多汁感到驚豔,也有來賓對這四道牛排的主配菜設計十分欣賞,當場表示要立即回自家廚房研發應用!!    

   

場中並由弘光科技大學俞克元教授,專題報導如何應用紐西蘭草飼牛肉產品,來實踐Green Restaurant 綠色行銷的理念。俞教授認為,在消費者愈來愈重視食品安全、食材履歷及環保意識高漲的風潮下,採用能讓消費者心安的天然食材,不僅能讓客人吃得安心健康,也能得到消費者的認同,對餐廳飯店的經營及口碑,自然助益甚多。同時餐飲業界及學界佳賓,現場也就採購紐西蘭牛肉的細節與操作手法,進行交流與討論。

       

而Willy Isler大廚也藉由此次機會,全程指導弘光科技大學的餐旅管理系同學,實地學習如何修整及料理紐西蘭牛肉;同學們在幽默風趣的Isler大廚教導下,極有效率地製作出一百人份的紐西蘭牛肉佳肴,也對紐西蘭草飼牛肉有更進一步的瞭解及更熟練的操作心得。 

 

這麼精彩豐富的的"紐西蘭草飼牛品味研習會",您今年錯過了嗎? 只要您是餐飲業者/餐飲科系老師,歡迎主動與我們聯繫,我們明年舉辦時,一定會優先通知您哦!!!而Willy Isler大廚設計研發的菜式,也已上傳官網,請按此瀏覽精彩的料理創意!!