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17
2014
跟著名師動手做:媽媽味的紐西蘭草飼牛肉

想為家人準備營養天然的紐西蘭草飼牛肉料理,卻缺乏烹技或靈感?紐西蘭肉品局特別籌畫了【跟著名師動手做:媽媽味的紐西蘭草飼牛肉】VIP實做廚藝課程,由煮婦煮夫的偶像-資深中廚老師李梅仙,帶領喜歡草飼牛肉的粉絲們,實際學習三道最受好評的私房草飼牛料理,讓大家不僅一嘗有錢買不到的名師手藝風味,還可品評最健康營養、不含瘦肉精的紐西蘭草飼牛肉!

紐西蘭肉品局隆重邀請廚藝資歷四十年、特別擅長肉類料理的中菜名師李梅仙,在設備完善新穎的廚藝教室中,與粉絲朋友面對面,親自傳授三道以紐西蘭草飼牛肉製作的媽媽味家常味。

專業又幽默的李梅仙老師,不僅常在電視烹飪節目上,教導煮婦煮夫輕鬆上菜,她更曾應某食品大廠之邀,指導該品牌研發最出名的紅燒牛肉麵速食包,及擔任第一屆台北牛肉麵節評審及食譜示範,食譜著作超過三十餘本,是繼傅培梅老師之後,最具實力及人氣的中菜烹飪名師!果然報名訊息一揭露,便吸引了大批粉絲上網登錄報名,96個名額在數小時內瞬間爆滿,可見李梅仙老師在廚藝愛好者心目中的人氣之高,也讓紐西蘭肉品局的工作團隊,備好最佳食材及最完善設備,讓梅仙老師大展手藝!

*如果您也是沒報到名的殘念一族,請馬上到紐西蘭肉品局的官方粉絲頁 [草飼主義] https://www.facebook.com/NZ.PasturePerfect 按讚成為粉絲,這樣一有好康訊息,您就可以馬上得知,掌握第一時間的參與機會!

 

品味研習活動一開始,由長駐北京的紐西蘭肉品局大中華區經理沈秀玲,與大家分享紐西蘭草飼牛肉的營養價值。沈經理表示,現代人因為外食、偏食的關係,飲食常常缺乏鐵質,因而容易覺得疲憊、昏昏欲睡,精神不集中、容易壞脾氣、常常感冒又免疫力不佳;尤其是女性與小朋友,更需要充足的鐵質。可是不是吃維他命就能補鐵,因為人體對鐵質有一定需求量,補太多鐵反而會造成傷害!所以從飲食中攝取鐵質最安全。

紐西蘭草飼牛肉富含一般含鐵蔬菜(如菠菜)缺乏的血紅素鐵,且這類血紅素鐵更易為人體吸收利用;同時草飼牛肉比一般穀飼牛肉,脂肪含量更少、膽固醇也少、熱量更低,肉品來源也純淨安心,所以紐西蘭營養學家都推薦:要補鐵,草飼牛肉是首選!她希望在場的煮婦煮夫,能把治理草飼牛肉的技巧學會,便能在家煮出營養美味的草飼牛肉佳肴,讓全家都吃得營養,補得好鐵。

接下來,便由梅仙老師傳授她最經典的私房佳肴-紅燒菇菇紐西蘭牛肉麵。首先得先取牛骨及蔬菜,花數小時以上,一鍋鮮美清澄的牛骨高湯,梅仙老師說,草飼牛的優點便是不肥膩,連熬牛骨湯都沒有肥厚的油脂需要撇除。



而牛肉,則採用最嫩的紐西蘭腱子心,耐燉精嫩又不油膩,更沒有羶腥味,精嫩牛肉夾著筋油,是最上等的食材。如果喜歡半筋半肉口感的,則可以選較大塊豪邁的花腱。汆燙妥當的腱子心肉,以整鍋水加青蔥、米酒,一起煮數分鐘至半小時至熟,便可以切塊備用。

 

而紅燒牛肉麵最重要的調味工作,就是以兩種豆瓣醬及香辛料炒成的川味湯底,再加入牛肉塊、蔬菜及滷包,淋上牛骨高湯,慢火細嫩,風味自成。由於梅仙老師極少分享她的牛肉麵製作配方,粉絲學員們無不手持相機、手抄筆記,全程記錄名師撇步。

在等待牛肉麵燒好的同時,梅仙老師另外示範了片牛肉、炒牛肉及製作牛肉絞肉的技術。這些家庭烹牛肉最基礎的刀工及炒功,完全左右了牛肉菜肴的適口性與美味程度,但一般人都沒有機會學習。梅仙老師特別叮嚀 : 片牛肉片,務必修除筋膜,再均勻片成同樣尺寸的薄片,以刀背拍平下鍋,炒起來才會精嫩美觀,而且熟度均勻,口感好。此次則採用了C/P值最高的板腱肉來做炒牛肉片。

牛肉絞肉則要挑選油脂較少的部位,例如此次採用的是平價的黃瓜條,梅仙老師說,絞肉第一步就是要去筋去膜,免得質地礙口;第二步是細切粗剁,把牛肉的筋切斷,再剁出肉茸,吃起來才會滑順綿實。第三步則是將剁完的牛肉茸,加上調味料及全蛋,和好後,先攪再用力摔出筋性,增加口感彈性Q度。

至於切好的牛肉絲或片,下鍋前先淋一點點橄欖油抓一抓,然後以<熱鍋冷油>的方式,先燒熱鍋子,淋上少許油,趁油尚溫,倒入牛肉片,再以長筷將肉片們拉散、翻炒,保證不會黏鍋!

學會名師配方及烹肉撇步,接下來就由學員們,親自動手試做兩道草飼牛佳肴:子薑彩椒炒紐西蘭牛肉蒸胖嘟嘟紐西蘭牛肉丸。瞧大家又是剁肉又是切肉,忙得不亦樂乎! 

 

 

梅仙老師也不吝分享,逐桌指導學員們細節步驟哦!

實際操作烹煮,大家更發現紐西蘭草飼牛不油不膩,精嫩易熟的特性,各組很快便完成了兩道香噴噴的草飼牛佳肴!

 

 

 

更棒的是,在享受自己DIY成果的同時,梅仙老師的 紅燒菇菇紐西蘭牛肉麵 也燒好啦!老師特別訂製微粗的手工拉麵,搭配燙過的各式菇類與紅燒牛肉湯,噴香豐盛的一碗,人人都有得品嘗,全場都興奮到最高點!

這麼精彩充實的品味研習活動,您也想參加嗎?歡迎加入紐西蘭肉品局官方粉絲頁 [草飼主義] https://www.facebook.com/NZ.PasturePerfect 按讚成為粉絲,我們有任何好康優惠或免費品味研習活動,都會在粉絲頁進行發佈,敬請鎖定 [草飼主義] 粉絲頁動態消息!

此次品味活動三道食譜 請按此瀏覽


特別一提,此次品味研習活動,全程採用紐西蘭銷量第一的優質橄欖油品牌Village Press Olive Oil 純膳村橄欖油!

它產自紐西蘭最知名的酒鄉-霍克灣Hawke’s Bay,該地氣候與地中海極類似,又有世界級的純淨豐饒,輔以結合有機農法與傳統栽種的耕植方式,因而能生產出極優質而無污染的橄欖油;除了紐西蘭航空頭等艙也指名使用的特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil,還有添加檸檬、青檸、黑松露或橘子風味的風味初榨橄欖油Infused Extra Virgin Olive Oil,可以依照烹調的料理菜系及喜好風味來使用,既可喚醒食材蘊含的豐富原味,也可增添料理的香氣質地,使滋味更豐富圓滿。更多資訊可按此瀏覽,採購可洽台灣代理每高國際(04)2471-9958



最近更新在 週三, 25 二月 2015 18:08
 
     
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