紐西蘭牛肉知識丶介紹丶資訊
紐西蘭牛肉知識及相關訊息（非通路及促銷相關）。
- 分類: 簡介與知識
愛吃牛肉的你不能不知道，斯斯有兩種，牛隻飼育也有兩種！
所有牛隻出生後，都是在牧草地上自由放牧成長，直到一歲齡，牠們的生活與命運，就從是以「圈養穀飼」或「放牧草飼」飼育開始，大不同！
環境
「圈養穀飼牛」居住在密集式的牛舍中，每頭牛大約只有23平方米(約7坪)活動空間，腳踩的不是草地，而多半是泥土甚至糞便。
「放牧草飼牛」在開放的牧草地上生活，每頭牛依牧場規模，必享有一定比例的放牧空間，而不用去擠在易孳生傳染病的牛舍中。
食物
「圈養穀飼牛」主食當然是玉米及黃豆，但也可能加上糖、飼雞殘餘物、來自屠宰場的碎豬肉或雞雜，甚至可能餵食塑膠丸，以補充無法咀嚼牧草而導致的纖維攝取不足。
「放牧草飼牛」主食則是改良的優質牧草及草地生長的營養蔬菜（豆類、包心菜、羽衣甘藍及十字花科植物等），冬天則以乾燥的草糧來補充不足。
用藥
「圈養穀飼牛」會施用抗生素、生長激素及其它藥劑，來治癒疾病或刺激成長。
「放牧草飼牛」因在自然中成長，所以很少需要用藥；美國有機協會及草飼協會都規定，不能施用抗生素及生長激素在草飼牛隻上。
屠宰
「圈養穀飼牛」為加速效率，採經濟模式大規模屠宰，1 小時甚至可屠宰400頭牛，量大就容易造成肉品間的污染。
「放牧草飼牛」多採小規模屠宰，因而有餘裕施行人道屠宰。(小編附註 : 以紐西蘭為例，都採行符合回教教律法的人道方式進行屠宰，確保動物福利)
本文取材自美國消費者報導Consumer Reports，原文標題為：How Safe Is Your Ground Beef?
原文連結 請按此
- 分類: 簡介與知識
Q：紐西蘭牛肉跟其它國家生產的牛肉有什麼不同？
A：紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國，但有別於其它牛肉生產國以穀飼、人工肥育與圈養為飼育主流，紐西蘭生產的是：天然放牧的純草飼牛肉。
紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食，吃新鮮純淨的天然牧草茁壯長大。這表示牛隻不必擠在窄小的牛棚中度日，而能在廣闊草地上自由奔跑，平均每頭牛都有兩座操場大小的空間可活動。如此既能減少牛隻感染疾病的機率，而且比一般圈養牛更健康快樂，自然能產出最佳肉質。
同時紐西蘭的牛隻，僅食用科技化輪替栽植的新鮮牧草，而非不適合牛隻腸胃系統的穀類雜糧及人工飼料，同時嚴禁餵食瘦肉精，所以能生產出讓人安心的優質肉品，同時其營養成份，比非草飼牛肉更豐富多元。而宛如「放山牛」的肉質，不但風味鮮明，富迷人嚼勁，更有天然精瘦、高蛋白的特質。
Q：紐西蘭牛隻是屬於那些品種？
A：紐西蘭目前約飼育400萬頭牛，大多由傳統的英國牛種繁衍而成，主要品種是安格斯牛Angus，其次是海弗牛Hereford與安格斯x海弗交配的雜交牛 Angus/Hereford Cross，其它牛種還包括: 菲士蘭牛Friesian Hereford，夏洛來牛Charolais，西門托牛Simmental等。紐西蘭平均一年生產35萬噸牛肉商品，超過一百個國家地區的消費者都食用紐西蘭牛肉，台灣則是紐西蘭的第五大出口國。
Q：紐西蘭牛肉產品如何分級？
A：紐西蘭牛肉生產加工期為每年的10月到隔年的6月，牛肉依照性別 (Gender)、年齡 (Maturity)、脂肪含量 (Fat Content)、肌肉 (Muscling)來做分級。
以性別及年齡來說，常見的分級如下：
PS – 優質閹公牛及未孕的母牛，活體平均重量420公斤，屠體平均重量280公斤，年齡在24-36個月。這類牛隻產肉率少，但肉質好、油花密集，特別是Loin Cuts（菲力、沙朗等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。
PB – 母牛為主，超過6顆永久門牙，活體平均重量290公斤，屠體平均重量195公斤，年齡大約在30-48個月。特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味濃重的中式料理，價位也平易近人。
Young Bull – 未閹割的公牛，年齡大約在18至24個月，這是紐西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，富豐富嚼感，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。
Bobby Calf – 授奶的小牛，年齡大約在2星期內。
以脂肪含量來分級：
所有的屠體除了授奶小牛，都根據後四分之一屠體(Hindquarter)之內、第12根肋骨間的肋眼肉，依其油花分佈及脂肪厚度來分級。
以肌肉發展程度來分級：
所有的屠體除了授奶小牛，都根據後四分之一屠體(Hindquarter)的肌肉發育程度來劃分，包括後腿Round部位、臀肉Rump部位、前腰脊Loin部位等肌肉發展狀況，分為1至3級。
Q：紐西蘭牛肉的肉質比較瘦，不容易討好？
A：紐西蘭採天然放牧、草飼育牛，因此牛隻不但十分健康，瘦肉比例也較穀飼牛隻來的高。而時下消費者重視健康飲食，紐西蘭牛肉天然精瘦的特色，正好呼應食尚潮流；甚至連美國每年也進口不少紐西蘭牛肉來製作牛肉產品，以平衡穀飼牛肉太過肥膩的口感，提升產品經濟價值呢。
Q：有人告訴我，要指定南島/北島出品的紐西蘭牛肉，品質風味比較好？
A：紐西蘭有一套非常嚴謹的規格標準及先進的加工技術，只要通過國家標準出品的牛肉產品，都有一定的品質保障，反而是採購之後保存、退冰、切割、烹調的技巧，才是影響牛肉品質風味的關鍵因素。事實上，紐西蘭南、北島都設有加工廠，但有72%的牛隻都飼養在北島，因此依產地來選購牛肉並無必要。
Q：哪幾家廠商進口的紐西蘭牛肉有清真（HALAL）認證？
A：紐西蘭草飼牛羊肉都是HALAL認證的。
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- 分類: 簡介與知識
紐西蘭牛肉產品一貫保持的高品質，是獲得消費者與採購者信賴的原因，它的優勢包括：
- 精嫩、多汁、富嚼感，紐西蘭牛肉有著渾然天成的美味。
- 高水準的衛生品管與嚴謹加工，紐西蘭牛肉是世上最安全的食物之一。
- 加工廠提供各種方便運用的切割部位與包裝。
- 有各種規格的多元選擇。
- 包裝良好、份量控制精準與運送準時。
更多有關紐西蘭牛肉品質特性的資訊，請點選瀏覽下列主題：
食品安全
紐西蘭有確保牛肉安全與健康的絕佳記錄。這裡介紹紐西蘭牛肉工業所採用的食品安全體制，降低微生物污染的最佳方法，還有控制產品壽命的溫度重要性。
食品安全體制
紐西蘭牛肉的食物安全，受到政府認證機構、如HACCP制度的監督與保障。
肉品衛生
紐西蘭加工廠實施良好的衛生管制，避免微生物造成品質不良。
安全處理
處理牛肉時，溫度控制極其重要。
穩定的品質
確保紐西蘭牛肉從出貨到下鍋前的品質一致。
牛肉嫩度
說明影響牛肉嫩度的因素，及確保紐西蘭牛肉最理想嫩度的技巧。
遵守回教律法的規定（Halal）
紐西蘭肉品工業遵守回教教律法，提供回教徒顧客按照回教教律法屠宰的牛肉。
食品安全
紐西蘭的肉品工業，是食物安全與肉類品質的專家。紐西蘭牛隻飼養在純淨的山水之中，以天然牧草為食，並在國際公認標準及HACCP認證等體制系統下進行肉品加工。
食物安全認證記錄
- 紐西蘭自1880年起，就開始將肉品輸出到世界各地。從一開始，紐西蘭就發展出履行產品最高品質的諸多體制及系統。
- 多年以來，紐西蘭的肉品工業一直因為優勢而壯大，保證輸往世界各地的肉品都是最安全的。
- 今天，紐西蘭的肉品安全認證記錄已經讓該國在超過100個不同的國家佔有一席之地，成為全球食品業最具競爭性的對手。
天然優勢
紐西蘭地處偏僻，氣候溫和與稀少人口，對紐西蘭的牧場主、肉品出口商與他們供應的顧客來說，都是極有利的天然優勢。 因為紐西蘭的經濟絕大部分仰賴農業出口品，所以紐西蘭人非常致力於保護這些產品的完整性。
- 紐西蘭沒有來自其他食物生產國家飽受的許多害蟲與動物疾病之苦。
- 畜牧業在南半球國家比較不密集。
- 在紐西蘭，綿羊與牛隻整年放牧在外。家畜的體重適中，不太需要食用其他獸醫給的藥物、化學添加劑或營養補充品。
不斷進步
- 紐西蘭的肉品工業大量投資於研究及開發。
- 紐西蘭是國際公認的肉品生產與加工系統的領導者。
- 為了打入及保住包括歐盟與美國等的全球市場，紐西蘭在製造與加工方面執行了許多符合世界上最嚴格健康與安全標準的步驟。
但是，紐西蘭的肉品工業也承認，為了滿足消費者對食品安全的保障而需面對更大的挑戰。肉品工業的每一個部門都需參與研究，以確保可以持續的改進。
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食品安全體制
HACCP認證之食品安全標準
紐西蘭牛肉樹立了全球食物安全標準。其肉品加工過程受到國際認證的食品安全體制如「關鍵控制點風險分析」制度（Hazard Analysis Critical Control Points /簡稱HACCP制度）與紐西蘭本身嚴格的加工衛生協議的保障。
比較其他競爭對手的肉品，紐西蘭牛肉堅持無微生物污染，保證清潔。紐西蘭牛肉通過一些最複雜的食物安全體制的認證，可安全食用。許多肉品加工業者也達到國際公認的品質保證標準，像是ISO 9002。
所有工廠均受 HACCP制度管轄
自1999年1月起，所有輸往美國的紐西蘭肉品加工業者都要執行HACCP制度的原則，保障食物的安全。 之所以選擇HACCP制度，是因為它是一種：
- 國際公認的程序 – 被美國、歐盟、澳洲、加拿大與其他許多進口與生產國家所採用，由食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission ，簡稱CAC）所發起。
- 著重在食物鏈過程中採取預防措施，除了成品測試外。
- 重視來自高風險區產品的能力。
政府認證
紐西蘭政府負責保障輸往其他國家的食品安全性及健康。
紐西蘭境內所有透過授權或註冊營運的加工出口肉類，都需要經過該國政府所控制的綜合肉品檢查過程。紐西蘭全權負責管理與監督肉品檢查的政府部門就是隸屬於紐西蘭初級產業部（Ministry of Primary Industries，簡稱MPI）的紐西蘭食品安全局（New Zealand Food Safety，簡稱NZFS）。
NZFS制訂肉品檢查的標準與規定，在加工過程中，由AsureQuality （一個獨立的政府機構）所聘僱的熟練肉品檢查員進行各方面的檢查。
他們的工作受到MPI認證機構（MPI Verification Services，簡稱MPI VS）的檢查與督導。肉品檢查員檢查每一個畜體，保障肉品沒有任何疾病，並且適合人類食用。任何因不符合衛生標準而被扣留的產品都會被嚴格與其他產品區分開來。
肉品衛生
保障肉品的食用安全性
紐西蘭的肉品加工廠受到嚴格控管，是絕對乾淨的環境，在任何步驟處理肉品的人都必須符合嚴格的衛生要求。維持個人衛生、定期清洗刀具與工具，及勤奮的檢查肉品，都能夠保障紐西蘭牛肉的食用安全性。家畜必須在乾淨的狀態下才可進行加工， 如此方可保持肉品的衛生。
保持清潔的工作習慣與工作場所
紐西蘭的肉品加工廠開放檢查，不僅是來自顧客國家的政府官員，就連顧客代表，有時候還有供應的牧場主都可以檢查。這些都是改善與瞭解維持肉品衛生及食物安全重要性的一環。
- 一些肉品工廠設有室內遊客走廊，你可以觀看正在進行的各種加工過程。
- 到工廠參觀的遊客要被要求遵守與處理肉品之工作人員相同嚴格的衛生標準。
教育良好，瞭解肉品的作業員
許多紐西蘭的肉品工人都是世代傳承，一家大小都在肉品加工廠工作。 他們是訓練有素的工人，瞭解食物安全的重要性。所採用的工作方法也都是專為避免污染而設計的。肉品加工工人的衛生條件，如下所示：
- 包住頭髮與鬍鬚；
- 穿防護衣，弄髒就更換；
- 腳上穿膠鞋（橡膠鞋）；
- 每處理一隻畜體前就會先清洗刀具；
- 經常洗手；
- 走到其他部門前要先清洗膠鞋。
加工廠必須以可以在每一次輪班之間徹底清理的材質興建。另外還有其他的防護措施，要維持加工處理區的通風窗簾的溫度控制。
加工肉品均需受檢
紐西蘭境內所有透過授權或註冊營運的加工出口肉類，都需要經過該國政府所控制的綜合肉品檢查過程。紐西蘭全權負責管理與監督肉品檢查的政府部門就是紐西蘭初級產業部（MPI ~ Ministry of Primary Industries）。
MPI的食品認證機構（NZFS）制訂肉品檢查的標準與規定。
在加工過程中，由AsureQuality （一個獨立的政府機構）所聘僱的熟練肉品檢查員進行各方面的檢查。他們的工作受到MPI認證機構（MPI VS ~ MPI Verification Services）的檢查與督導。
肉品檢查員檢查每一個畜體，保障肉品沒有任何疾病，並且適合人類食用。任何因不符合衛生標準而被扣留的產品都會被嚴格與其他產品區分開來。
定期微生物測試
加工廠內的溫度都依照標準設定，以阻絕有害細菌的繁殖。在整個加工過程裡，最敏感的肉品—冷凍牛肉的處理與貯藏要跟待冷凍的牛肉分開。定期抽樣檢查肉品的指標有機體（沙門氏菌、大腸菌、總生菌數）。在某些紐西蘭的肉品加工廠，微生物測試記錄可以追溯超過20年前。這種無與倫比的測試歷史替紐西蘭背書，保證肉品的乾淨與安全。一些微生物總菌數比其他國家低了10倍。
安全處理
溫度控制對肉品安全處理的重要性
保持「冷凍鍊」過程中溫度控制的一致性，是保障新鮮與冷凍牛肉品質必不可少的關鍵要素。紐西蘭牛肉必須放在冰箱冷凍，在加工、包裝、運送、貯藏與販賣、準備料理及料理後貯藏的過程中，也都需要保存在冰箱。
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保持穩定的溫度。溫度的變動會影響肉品的品質。
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溫度未受控制會造成肉品損壞。
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溫度每高於 (-)1ºC 1度，就會使貨架壽命減少10％。
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介於攝氏5度至63度的「危險區」內的溫度會讓有害細菌繁殖。
運送
新鮮與冷凍的肉品應該要以有冷凍設備的車輛運送，並將肉品的溫度維持在攝氏零下7度。
- 運送時間應盡量縮短。
- 保持運行狀態 –不要把車停在大太陽底下。
- 冷凍的肉品應該要保持冷凍，並以攝氏零下12度貯藏。
冷凍牛肉 –真空包裝
真空包裝能讓肉品在貯存期間避免氧化與乾燥。新鮮的冷凍肉品應該用密閉且防水的包裝真空密封。缺氧的環境會抑制一些腐敗細菌的繁殖，但是沒有氧氣也能生存的細菌就可能會在包裝袋內繁殖。
- 維持正確溫度是保障良好的貨架壽命與食物安全的基本條件。
冷藏牛肉（真空包裝）的冰箱貯藏溫度
- 理想的溫度應維持在零下1.5C ± 0.5C。
- 真空包裝袋內有一些血水（脫水）是很正常的事。但是，大量的血水就表示溫度不夠冷。
冷凍肉品的冰箱貯藏溫度
- 冰箱溫度應維持在零下12ºC 或以下。
- 盡量避免溫度的波動。
- 冷凍肉品應該要依照順序排放，以維持良好的空氣循環。
運送、貯藏及處理肉品的理想溫度
- 攝氏7度 短程運送新鮮或冷藏肉品的最高溫度，而運送時間的最理想溫度是攝氏零下1.5±0.5度。
- 攝氏2度 新鮮/冷藏肉品的最高貯藏溫度 。
- 攝氏零下 1.5 ± 0.5度 新鮮/冷藏真空包裝與控制氣壓包裝牛肉的最理想貯藏溫度。
- 攝氏零下12度 待販售的展示冷凍肉品應維持在這個溫度（或以下），解凍後都不該再次冷凍。冷凍肉品在貯藏期間也該維持此一溫度（或以下）。
穩定的品質
您可以確信的嫩度與品質
分類系統與嫩度處理步驟讓紐西蘭牛肉維持一貫的品質。您可以放心地購買與料理，因為您所訂購的產品不會辜負眾望。您的賓客也會感謝您把紐西蘭牛肉當作是座上佳餚，往後會成為您家的座上賓。
肉品分類
紐西蘭肉品分類管理機構（New Zealand Meat Classification Authority）是國家自願審核畜體分類系統。這個畜體分類系統會根據下列項目描述在肉品工廠內加工的牛肉。
- 根據重量
- 根據精瘦程度
- 根據畜體構造
- 根據性別
- 根據年齡
這些項目可以讓買主非常具體地瞭解他們訂購的牛肉種類，以及他們享用的肉品品質。買主也可以根據預算與料理方式訂購各種重量的產品。
紐西蘭肉品規格指南
所有的紐西蘭牛肉都會依照目標規格進行切割，所以每一塊都有其專屬獨特的編號。您可以向您的紐西蘭牛肉供應商索取有關每一塊肉的詳細規格說明。
一般的切割肉都會有工業標準說明（industry standard description）及一個參考編號（reference number）。這些均詳述於紐西蘭肉品規格指南 。
牛肉嫩度
紐西蘭在牛肉加工與包裝方面一直有許多技術性的突破發展。最重要的革新就是推出加速健康與成熟（Accelerated Conditioning and Ageing）的過程。這個紐西蘭許多肉品工廠所採用的過程可以加速肉類的自然成熟與軟化過程。
紐西蘭的出口公司有其專屬的測量嫩度標準，你必須請教您的紐西蘭牛肉供應商，才能瞭解更多有關當地的加工過程。
同樣地，紐西蘭牛肉加工業者也會測試其牛肉的嫩度與pH值，並且根據品質的目標基準進行分類。您可以向您的供應商詢問有關紐西蘭當地肉品出口商所採行的品質保證制度（quality assurance programmes）。
遵守回教律法的規定（Halal）
回教認證，符合回教教律法的規定
紐西蘭對於滿足回教徒（伊斯蘭教）顧客的宗教需求而感到自豪。來自紐西蘭的牛肉是符合回教律法的合法食物，是根據回教律法，利用人道、衛生的方法宰殺的肉品。
紐西蘭是世上最大的回教教律法合法宰殺羊肉與牛肉的出口國。 在紐西蘭為回教顧客宰殺肉品的肉品工廠裡，所有回教屠夫都根據回教教法，利用人道衛生的方法宰殺牲畜。這樣可以確保回教顧客不會買到不合法的肉品。
紐西蘭肉品符合由與紐西蘭肉品工業協會（New Zealand Meat Industry Association）簽約之兩大獨立回教認證機構（Muslim Certifying Authorities）之一的回教徒所監督的回教教律法。
紐西蘭有兩個回教認證機構，紐西蘭回教聯邦協會（Federation of Islamic Associations of New Zealand，簡稱FIANZ）與紐西蘭回教肉品管理局（New Zealand Islamic Meat Management，簡稱NZIMM。FIANZ自80年代中期開始對符合回教教律法的合理食物進行認證，NZIMM則是從紐西蘭開始有買賣回教教法的合法食物起進行肉品認證。
回教教律法之合法肉品採行的最高標準
紐西蘭按照回教律法的牲畜宰殺法受到來自伊朗、沙烏地阿拉伯、科威特、埃及、敘利亞、約旦與馬來西亞等國授權的推崇。
認證機構挑選、委派屠夫，而該屠夫必須得到其清真寺的推薦。認證機構也必須擔保屠夫要堅持回教的價值觀。
回教的監督者要經常突擊造訪肉品工廠與包裝室，確保遵守教律法的規定。
假如領有執照的回教屠夫以不適當的方式宰殺動物，就會被認證機構宣布為非合法的回教教律法食物。
回教教律法的合法肉品要跟其他被宣告為非合法的肉品分開放置。
取得回教律法屠宰執照之規定
在核發執照前，必須先符合下列規定：
- 所有牲畜在進入屠宰區前要是乾淨且精力充沛。
- 屠宰必須由心理狀態穩定、具回教信念及理解回教常識的回教徒執行，而且他必須是由自己的清真寺所推薦，在聘用訪談時必須經過嚴密的審問與調查。
- 必須以電擊方式使動物致命，屠宰要迅速及在其他動物目所不見之處。回教屠宰監督者要經常測試動物，以確保他們是因為暫時性的失去意識而昏迷，在被屠宰時還是活著的，以符合回教教律法的規定。
- 屠宰動物時，屠夫要面對麥加（ALKAABAH ALSHARIFAH）的方向，背誦「奉安拉尊名」（Bismillah-Allahu-Akbar）。
- 用來屠宰的刀子要鋒利，一旦開始屠宰後就不可以高舉。
- 切割呼吸道、頸靜脈、頸動脈與食道時動作要迅速，但脊椎神經要保持完整。這樣可確保血液能完全排出及迅速死亡。
假如動物不是以上述方式被屠宰，那就是非回教合法的食物。認證機構與加工公司的全套品質管理計畫可以確保所屠宰的肉品符合這些條件。
回教合法肉品必須跟由回教屠夫或認證機構宣布之非法肉品分開放置。
紐西蘭境內的所有回教食品加工及包裝工廠都必須嚴格遵守這些由回教合法食物認證機構所強制執行的規定。
- 分類: 簡介與知識
草飼牛對健康更有益
天然精瘦
以天然放牧、吃牧草長大的紐西蘭牛隻，其含脂量只有非草飼牛的三分之一，修清的紐西蘭菲力牛排甚至只含5%脂肪。含脂量低代表熱量也低，對於維持健康及身材曲線，當然極有助益！同時草飼牛肉所含的膽固醇也比一般肉品少許多，根據研究（資料來源：A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef），100克生鮮草飼牛肉只含40.3mg的膽固醇（穀飼牛則爲45.8mg），比雞肉還要少（與行政院衛生署資料比對），是日常飲食中最理想的蛋白質來源之一。
好的脂肪酸特別多
最新研究並發現，草飼牛所含的Omega 3脂肪酸（EPA，DHA及 DPA），比穀飼牛肉多2至4倍！而Omega 3脂肪酸被認為有助減少心血管疾病、降低中風及心臟病發的機率，並有益腦部健康，避免憂鬱症、老年痴呆症、失智症，也有助兒童腦部發育，降低閱讀障礙及過動症的發生。(資料來源：Compassion in World Farming）
幫忙抗氧化、體重控制
草飼牛更比非草飼牛含有多出3至5倍的CLA共軛亞麻油酸（Conjugated Linoleic Acid）及更多的維他命E，這些營養素能幫助我們降低罹癌的機率，並協助身體抵抗氧化及癌病變；其中CLA共軛亞麻油酸更被發現具有改變人體脂肪與肌肉組織比例的功用，對於體重控制、避免皮下脂肪屯積皆有良好助益。而精瘦的草飼牛肉，營養充足又容易產生飽足感，可以協助減重者控制食欲，使減重減脂的過程更輕鬆順利。 (資料來源：Compassion in World Farming）
維生素營養滿滿
紐西蘭草飼牛更是蛋白質、維生素B群、鋅和鐵質的最佳食物來源。成年女性一天僅需食用300克草飼牛排，即可吸收到足量蛋白質及營養素；若換成非草飼牛牛肉，至少需食用500克以上才足夠。
除此之外，因為牛隻食用天然牧草，所以我們可從牛肉間接吸收到等同黃綠色蔬菜含有的優良營養素（β胡蘿蔔素、維生素B1及C、鈣、鉀、硒等），還有愛美人士熟知的輔酵素CoQ10。CoQ10被認為具有抗老、預防心臟病與牙周病，美化肌膚、緩解部分慢性病等效用。
人體最佳鐵質來源
牛肉是人體補充鐵質的主要來源之一，如果缺鐵，容易覺得疲憊、昏昏欲睡，身體畏寒、面容蒼白，精神不集中、脾氣變壞，常常感冒、免疫力不佳，甚至運動後喘不過氣等。長期嚴重的貧血會損害心臟，因為要彌補氧氣運送的不足，心臟負荷量加大，導致左心室肥大，心絞痛等。
鐵質同時也是腦部發育和成長所必需的營養素，嬰兒孩童如果沒有補充足夠的鐵質，缺鐵貧血會阻礙心智發展，包括語言能力差、運動協調與平衡不佳、注意力不良、反應遲鈍、情緒不穩等現象，進而造成心智發展不良，並且會延緩成長，降低日後五到十年的學習成效。兒童與青少年缺鐵會導致生長遲緩，虛弱無力、注意力短暫、不安、學習能力降低，對少女的影響最為明顯。
營養師建議，台灣1至10歲的嬰幼兒童，一天最好吸收10毫克的鐵質，發育中的青少年則需15毫克，成年女性也是15毫克，成年男性則為10毫克。以紐西蘭草飼牛肉來說，每120克煮熟的牛肉或牛排，約含4毫克的鐵質。
而從動物性食物得到的鐵質，吸收及利用率是植物性食物的3倍。以草飼牛肉來說，不但富含一般含鐵蔬菜（如菠菜）缺乏的血紅鐵素，且這類血紅鐵素進入小腸後，不易受其它食物影響，更易為人體吸收利用。尤其紐西蘭草飼牛肉，因採自然放山牧養，比一般穀飼牛肉，脂肪含量只有1/3、膽固醇也少、熱量更低，不會油膩膩讓人吃得心驚；加上紐西蘭肉品來源純淨安心，人人都可以安心大口吃肉，補充健康的鐵！＊＊為了增加鐵質吸收率，吃草飼牛肉的同時，最好搭配富含維生素C的蔬果，同時避免飯後喝茶或咖啡哦！
草飼牛對環境更有益
在紐西蘭遼闊潔淨的好山好水中，牛群自在活動，靠食用茂盛的青草生長，完全不需大量成本生產穀物飼料、建置集中式畜舍，對節能減碳自有積極貢獻。同時牛隻與草地彼此滋養、共同生息，不僅符合自然生態，最新研究還指出，牛隻放牧飼育會比集中圈養的方式，產生較少的甲烷，間接降低溫室效應。
草飼牛是更安心的肉品選擇
紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統，完全以牧草飼育及自由放牧的形式來飼養牛隻。紐西蘭牛群在清新自然的環境中，食用茂盛的青草生長，既不需人工輔助飼料，也不受牲畜疾病威脅，而能生產出高品質、高營養、無有害殘留物的優質牛肉。
更由於紐西蘭地理位置偏遠獨立，再加上嚴格的防疫措施，且切實執行檢疫法規，使紐西蘭牛肉從未遭受如口蹄疫或狂牛症（BSE）等疾病威脅。世界動物衛生組織*（OIE）早於2006年5月24日，在巴黎總部舉行的第74屆年會上，正式宣告紐西蘭為非狂牛症疫區。在此之前，歐盟也評估紐西蘭為「最不受狂牛症威脅」的國家之一。
同時根據紐西蘭農業部門，針對農業化合物及獸用藥物的使用，而於1997年制定的法規(Agricultural Compounds and Veterinary Medicines Act 1997 ，ACVM Act)，紐西蘭畜牧業者完全禁止餵食牛羊隻瘦肉精(萊克多巴胺Ractopamine）及相關藥物。也就是說，紐西蘭牛羊肉產品均不含瘦肉精。
鮮嫩多汁 物超所值的好選擇 紐西蘭牛肉
一般穀飼牛肉因帶油花，嘗來固然甘甜，但往往少了迷人嚼勁與豐郁馨香的牛肉氣味。紐西蘭草飼牛肉宛如「放山牛」的肉質，緊緻富嚼勁，就像肉雞v.s土雞的對比，非常適合台灣消費者的口感； 它又像日本食家最崇尚的鮪魚腹「赤身」肉，吃起來不容易膩口，也更能忠實呈現天然牛肉最迷人的鮮香風味，又能維持精嫩、入口即化的口感。
同時紐西蘭草飼牛肉在鮮甜中、還帶有微微清酸的絕妙滋味，具有開胃的效果，也是其肉質特色之一。
紐西蘭草飼牛肉適合製作各國風味的牛肉料理，但因為質地精嫩，更適合以 短時間／高溫 或 長時間／低溫 的方式烹調，更能留住肉汁及美好口感。
*世界動物衛生組織乃世界貿易組織（WTO）的分支機構，專責制定貿易事務上，有關動物健康與衛生的各項規範、建議及標準。
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紐西蘭的經濟幾乎完全仰賴畜牧業的出口收入。畜牧是紐西蘭景色不可缺的一部份，面積大約佔總陸地區域的一半。
主要畜牧種類有綿羊（4,500萬）、牛隻（900萬）、鹿（180萬）與山羊（19萬）。近年來，為了維持紐西蘭對農業的創新，陸續引進一小部分的非傳統畜牧飼種。其中包括美洲駝（無峰駝）、羊駝與水牛。
紐西蘭擁有溫和的氣候、大多數地區的充沛降雨量，以及大片適合畜牧的土地，所以牛隻可以被放養在戶外開闊的空間，以天然、新鮮的牧草當作主食，不需要在給予穀物當作營養補充品。
紐西蘭草飼牛的牧場經營者技術能力之高，也是舉世公認。他們知道持續生產頂級牲畜之所需：草的種類、農場管理技巧、基因科技，他們將這些知識發揮的淋漓盡致。
紐西蘭是全球畜牧業的龍頭老大，完全不需要政府的支援協助。紐西蘭的財源絕大多數都來自肉品出口的收入，但是現在95％的牛肉市場都面臨了配額限制與其他貿易阻礙。因應之道就是，紐西蘭的農夫與肉類生產者的效率是全球最高，提供頂級產品與絕佳的服務。
紐西蘭的牛肉供應商一直致力於達到市場的需求。透過動物福利研究能力、實踐動物福利法規及農地品質保證方案，優秀的動物健康狀態及龐大的畜牧體制，紐西蘭絕對可以提供全球各地顧客與消費者所追求的品質。
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名家觀點：回歸草飼Back to Pasture的綠色風潮
牛，天生是以草為主食的反芻動物，它有四個胃袋，可將吃進去的高纖維牧草反覆咀嚼消化，以吸收其中天然養分。長久以來，人們讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食，吃新鮮純淨的天然牧草茁壯長大，這種天人合一的飼育方法，生產出來的牛肉便是『草飼牛肉』。
所謂「穀飼牛肉」，則是畜牧業者在六十多年前衍生出的另一套飼育方法，即將牛隻集約飼養在牛棚內、限制其行動以進行肥育，並餵食以玉米為主的穀類飼料及人工輔助品，藉此讓牛隻快速增重、油花分布更佳，更有風味；同時牛隻改以此法飼育後，原本需要飼養兩至三年才能達到五百多公斤的屠宰標準重量，縮短到只需十四到十六個月就能達成。
但根據美國柏克萊大學新聞學教授麥可波倫Michael Pollan的著作《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史The Omnivore's Dilemma 》指出，原本吃草的牛隻，改以穀飼肥育後，可能導致以下幾個問題：
- 吃草的牛，胃的酸鹼值本是中性，但被密集餵食玉米後的牛隻，腸胃道環境開始改變（變酸性），因而牛隻易出現免役系統減弱或心絞痛等徵兆，也易受各種疾病侵襲，導致畜牧業者必須在飼料中加入藥物﹙如抗生素﹚來維護牛隻健康。
- 牛隻攝取抗生素來增加抵抗力，但有些細菌未被殺死，還演化成具抗藥性的超級病菌，例如足以致命的出血性大腸桿菌O157:H7，即被發現存在於牛隻體內，雖對牛隻無影響，但它很可能附著在牛肉產品上，或遭牛隻排出而污染環境，導致疾病的衍生。
- 牛隻藉由玉米等人工飼料來達到快速肥育的目的，但這種牛肉容易含有過多的飽和脂肪酸，而人體健康所需的非飽和脂肪酸，所含比例卻極有限。
- 養殖業者過去除了餵食玉米，還大量餵食動物性蛋白質（如牛骨粉或羽毛粉）以快速肥育牛隻，科學家發現，這種餵養方式很可能就是導致「牛海綿狀腦病BSE」﹙狂牛症﹚發生傳染的原因之一。
由於「穀飼」而衍生的種種問題，導致愈來愈多消費者，開始關注牛肉的品質與安全性，更不乏米其林三星名廚或國際級頂級餐廳，端出重金指名採購最天然純淨的肉品；義大利源起的慢食Slow Food食尚，更積極推廣「符合自然律」所生產的食材與肉品。
另一方面，根據美國著名調查報導記者、暢銷書《完美草飼主義Pasture Perfect》作者喬伊羅賓森Jo Robinson調查，從1990年末期開始，美加地區畜牧業已興起「回歸草飼 Back to Pasture」的風潮，也就是畜牧／養殖業者重新以草飼／放牧的形式來飼育家畜家禽，並不再使用穀類、人工飼料或添加物來肥育動物，轉而研究培植更營養優質的牧草，讓動物能回歸天性，自由快樂地成長茁莊。Jo Robinson指出，這股草飼風潮最重要的訴求是，能讓消費者買到更健康、更營養而無害的肉品，同時又能兼顧環保與動物福祉的訴求；草飼肉品也成為美加地區最具商業潛力的綠色商品之一。
* 繼續閱讀：十個你不知道的草飼牛知識 、圈養穀飼牛與天然草飼牛的不同
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樂活美食的首選：紐西蘭草飼牛肉
紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國，但有別於其它牛肉生產國以穀飼、人工肥育與圈養為飼育主流，紐西蘭生產的是：天然放牧的純草飼牛肉。
堅持天然放牧
位於南半球的紐西蘭，四季分明，冬暖夏涼，雨量充沛，四周環繞廣闊海洋，而且是世界上人口最稀少的國家之一，紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食，且每座農場平均僅飼養約300頭牛，因此每頭牛享有約兩座操場大小的空間可自由奔跑，而不必擠在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機率，也比一般圈養牛更健康快樂；宛如「放山牛」的肉質，不但風味鮮明，富迷人嚼勁，更有天然精瘦的特質。紐西蘭牛隻是吃牧草長大的健康牛。
草飼營養健康
紐西蘭牛隻僅食用以科技化輪替栽植的新鮮牧草，包括：新鮮牧草、苜蓿草、豆科植物、包心菜、羽衣甘藍及十字花科植物等，，而非不適合牛隻腸胃系統的穀類雜糧、人工飼料及營養品，同時受惠於氣候溫和多雨，與境內擁有的肥沃的火山土壤，因而能孕育出更肥美健壯的牧草，間接提供牛隻最營養的草料，促使牛隻成長得更精實健康。
再加上紐西蘭畜牧業者，致力於牧草品種栽植、牧場管理科技及管控等面向的精進改良，例如研發新型牧草品種，使牛隻從中吸收均衡豐富的營養素，使肉牛在幼齡時長出精嫩的牛肉。所以紐西蘭生產出的草飼牛肉，比其它地區國家更天然、健康、富有豐富滋味。
牛隻配種科技
紐西蘭的畜牧業始於19世紀，來自歐洲的移民運來牛隻，協助人們開墾土地與栽植農作物；到了1860年代以後，新移民開始肥育牛隻做為肉品來源，也正式揭開紐西蘭畜牧產業的序幕。如今紐西蘭約育有400萬頭牛，大多由傳統的英國牛種繁衍而成，主要品種是安格斯牛Angus，其次是海弗牛Hereford，與安格斯x海弗交配的雜交牛 Angus/Hereford Cross，其它牛種還包括: 菲士蘭牛Friesian Hereford，來自法國的夏洛來牛Charolais 與利木贊牛Limousin，來自瑞士的西門托牛Simmental等。近年還引進了日本和牛Wagyu。
時下紐西蘭畜牧產業，更積極投入牛隻配種基因科技，除了嘗試不同品種牛隻的雜交，找出產肉率最佳的混血牛種，也有系統地篩選優秀種牛來進行繁衍，確保下一代能生產出更優質的牛肉。
安全食材溯源
紐西蘭以安全的食品來源著稱，有嚴格管控生物安全與品管的制度，肉品加工流程更採用國際認可的食品安全系統，如關鍵控制點風險分析(HACCP)；加上與世隔絕的地理位置，因此向來能遠離狂牛症、口蹄疫等威脅。
自2012年7月起，紐西蘭國家動物識別追蹤辨識系統（National Animal Identification and Traceability Project，NAIT）開始執行，藉由打在牛耳上的電子耳標，標記每頭牛隻的生長飼育細節及移動資訊；NAIT讓紐西蘭政府能快速追查到每一頭牛隻的終身資料，有助於回應與食品安全或生物防治有關的突發狀況，同時也可確保牛隻以純草飼育成，品質安全無虞。
紐西蘭地理位置偏遠獨立，再加上嚴格的防疫措施，且切實執行檢疫法規，使紐西蘭牛肉產業從未遭受如口蹄疫或狂牛症等疾病威脅。世界動物衛生組織（OIE）於2006年即正式宣告紐西蘭為非狂牛症疫區。在此之前，歐盟也評估紐西蘭為「最不受狂牛症威脅」的國家之一。
無瘦肉精威脅
紐西蘭農業部門也嚴格管控有關農業化肥、農藥及動物用藥的施用。雖然牛隻多在清新開闊的草地放養，很少需要使用藥物或人工營養品，但農業部門仍長期監測肉品中的化學殘留，更早於1997年制定了農業化合物及獸用藥物的使用法規 (Agricultural Compounds and Veterinary Medicines Act 1997 ，ACVM Act)，禁止業者餵食牛羊隻瘦肉精(萊克多巴胺Ractopamine）及相關藥物。也就是說，紐西蘭牛羊肉產品均不含瘦肉精。
符合世界食尚
時下不論是米其林三星大廚或國際都會的頂級西餐廳，都熱衷追尋最天然純淨的原味食材；義大利源起的慢食Slow Food食尚，也積極推廣「符合自然律」所生產的食材與肉品。而紐西蘭畜牧業者就是延續一百多年來的飼育傳統，讓牛隻在清新開闊的牧草地長大，每天自由地在山林間遊走，不關牛棚、不讓牛隻感受到壓力，自然孕育出結實緊緻、少油精嫩的牛肉。就像台灣饕客認為「放山雞」「放山豬」比一般雞豬肉更好吃美味，以「放山」方式飼育的紐西蘭牛肉，不但擁有渾然天成的獨特美味，也是符合世界食尚趨勢的優質食材。
紐西蘭是全球第五大牛肉輸出國，超過一百個國家地區的消費者都食用紐西蘭牛肉。其中進口最多紐西蘭牛肉的，便是以生產牛肉聞名的美國、日本及韓國。尤其在日本，精嫩的紐西蘭牛排肉，更被比喻成「鮪魚肚的赤身肉﹙Akami﹚」，其帶有微酸的餘韻風味，深受日本食家的推崇。
紐西蘭草飼牛的特色：
- 在純淨大自然中成長的樂活牛隻
- 更緊緻Q嫩的口感嚼勁
- 天然牧草孕育出更豐富的營養成份
- 天然精瘦
天然草飼牛與圈養穀飼牛有什麼不同？ 按此瞭解更多
簡介與知識
紐西蘭草飼牛相關簡介與知識
料理要訣
紐西蘭牛肉是以放牧方式畜養，肉質口感遠比其他國家採牛棚飼養的牛肉，來得更緊緻而富嚼勁。而草飼牛肉本身均衡但不過量的油花，有如日本食家最崇尚的鮪魚腹「赤身」肉，更能忠實呈現天然牛肉最迷人的甘美鮮甜，又能維持精嫩、入口即化的口感。同時草飼牛肉在鮮甜中、還帶有微微清酸的絕妙滋味，具有開胃的效果，與其它國家生產的牛肉比起來，更具風味特色。
紐西蘭草飼牛肉非常適合製作各國風味的牛肉料理，但因為質地精嫩，所以料理思維與烹調穀飼牛肉是有所不同的！
以下是我們的烹調建議：
- 根據您的烹法，選擇最適合的牛肉部位
- 冷凍牛肉需以移入冷藏室(至少12至14小時)解凍，或維持真空包裝、浸入流動冷水的方式來解凍；冷藏牛肉需保持在攝氏零下一度的狀況備用
- 解凍妥當或冷藏的牛肉，料理前拿出來稍放，讓牛肉回到室溫溫度再料理
- 將牛肉多餘的銀膜及或脂肪修除，必要時可以肉槌拍打肉塊，或以叉子在肉塊上叉出許多小洞，幫助肉質軟化
- 必要時可以醃料來嫩化肉質，例如味噌+味醂+清酒，稍醃即能使風味大不同（請參考紐西蘭草飼牛相關食譜）
- 建議您採用 短時間／高溫 或 長時間／低溫 的方式烹調，更能留住肉汁及美好口感
- 煎烤過後，靜置牛肉至少5至10分鐘，讓牛肉纖維放鬆、肉汁釋散，美味會加倍
料理頂級牛肉的秘訣
我們還收集了許多烹調秘訣，以及如何處理、保存頂級牛肉的注意事項。牛肉永遠是家庭盛宴或餐廳菜單上，最令人驚喜自豪的美味主菜。請拿出你的菜刀跟平底鍋，開始來挑戰烹調最營養美味的紐西蘭草飼牛肉吧！下列網頁的牛肉料理訣竅，無論專業廚師或是廚藝愛好者都很適用：
