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草飼牛相關知識分享

名家觀點:回歸草飼Back to Pasture的綠色風潮

牛,天生是以草為主食的反芻動物,它有四個胃袋,可將吃進去的高纖維牧草反覆咀嚼消化,以吸收其中天然養分。長久以來,人們讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食,吃新鮮純淨的天然牧草茁壯長大,這種天人合一的飼育方法,生產出來的牛肉便是『草飼牛肉』。


所謂「穀飼牛肉」,則是畜牧業者在六十多年前衍生出的另一套飼育方法,即將牛隻集約飼養在牛棚內、限制其行動以進行肥育,並餵食以玉米為主的穀類飼料及人工輔助品,藉此讓牛隻快速增重、油花分布更佳,更有風味;同時牛隻改以此法飼育後,原本需要飼養兩至三年才能達到五百多公斤的屠宰標準重量,縮短到只需十四到十六個月就能達成。 

但根據美國柏克萊大學新聞學教授麥可波倫Michael Pollan的著作《雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史The Omnivore's Dilemma 》指出,原本吃草的牛隻,改以穀飼肥育後,可能導致以下幾個問題:

  • 吃草的牛,胃的酸鹼值本是中性,但被密集餵食玉米後的牛隻,腸胃道環境開始改變(變酸性),因而牛隻易出現免役系統減弱或心絞痛等徵兆,也易受各種疾病侵襲,導致畜牧業者必須在飼料中加入藥物﹙如抗生素﹚來維護牛隻健康。
  • 牛隻攝取抗生素來增加抵抗力,但有些細菌未被殺死,還演化成具抗藥性的超級病菌,例如足以致命的出血性大腸桿菌O157:H7,即被發現存在於牛隻體內,雖對牛隻無影響,但它很可能附著在牛肉產品上,或遭牛隻排出而污染環境,導致疾病的衍生。
  • 牛隻藉由玉米等人工飼料來達到快速肥育的目的,但這種牛肉容易含有過多的飽和脂肪酸,而人體健康所需的非飽和脂肪酸,所含比例卻極有限。
  • 養殖業者過去除了餵食玉米,還大量餵食動物性蛋白質(如牛骨粉或羽毛粉)以快速肥育牛隻,科學家發現,這種餵養方式很可能就是導致「牛海綿狀腦病BSE」﹙狂牛症﹚發生傳染的原因之一。

由於「穀飼」而衍生的種種問題,導致愈來愈多消費者,開始關注牛肉的品質與安全性,更不乏米其林三星名廚或國際級頂級餐廳,端出重金指名採購最天然純淨的肉品;義大利源起的慢食Slow Food食尚,更積極推廣「符合自然律」所生產的食材與肉品。

另一方面,根據美國著名調查報導記者、暢銷書《完美草飼主義Pasture Perfect》作者喬伊羅賓森Jo Robinson調查,從1990年末期開始,美加地區畜牧業已興起「回歸草飼Back to Pasture」的風潮,也就是畜牧/養殖業者重新以草飼/放牧的形式來飼育家畜家禽,並不再使用穀類、人工飼料或添加物來肥育動物,轉而研究培植更營養優質的牧草,讓動物能回歸天性,自由快樂地成長茁莊。Jo Robinson指出,這股草飼風潮最重要的訴求是,能讓消費者買到更健康、更營養而無害的肉品,同時又能兼顧環保與動物福祉的訴求;草飼肉品也成為美加地區最具商業潛力的綠色商品之一。


專家講評:From Farm to Table的食尚趨勢

為了讓國人深入了解紐西蘭草飼牛的優點,紐西蘭肉品局特地邀請高雄餐旅學院西廚系謝鴻鎮副教授講授紐西蘭草飼牛相關知識,並且提供了紐西蘭牛肉各分割部位的詳細圖解,歡迎網友點選瀏覽。

若您對於紐西蘭牛肉有任何的疑問,也歡迎您到常見問題集(FAQ)閱讀相關資訊,也歡迎您發問丶與紐西蘭肉品局交流。

最近更新在 週日, 12 七月 2015 06:26
 
     

About New Zealand Beef

紐西蘭草飼牛採天然放牧,生長在空氣清新丶以天然牧草為主食的開闊空間,加上嚴格的檢疫,所以從未發生口蹄疫或狂牛症事件。消費者可以安心享用自然健康的紐西蘭牛肉。

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